香蕉是是我們經(jīng)常使用的一種水果，適合各個年齡段的人群。而香蕉果醬作為香蕉的一種衍生品也同樣適合各個年齡的人食用，對于香蕉的這一點相信很多人都會認可的。原料處理：成熟以上的香蕉（不包括壞的），手動去皮。護色處理：打漿前在一百攝氏度開水中浸泡兩分鐘的目的是為了減弱多酚氧化酶的活性，阻斷氧化。護色打漿，香蕉打漿在打漿機中會融合大量氧氣，如果不進行護色，果醬會變的很是難看，所以，護色是果醬保持鮮亮色澤的關(guān)鍵措施。當果肉中心溫度達到八十五攝氏度時，酶褐變得到控制。熱燙后，拿起這些紙漿，加入一些維生素C，即抗壞血酸，作為護色劑，然后放入打漿機，形成紙漿。濃縮、加糖和添加劑：香蕉漿含高糖和果膠，常壓下工作難以進行濃縮。如采用常壓濃縮，應盡量縮短加熱處理時間，并可選擇適當方式加入海藻酸鈉等增稠劑。在短時間內(nèi)進行濃縮操作后，加入白糖，使可溶性固形物達到百分之四十至百分之四十五左右之后，停止加熱。然后灌裝瓶：用兩百克四重瓶進行灌裝密封。
然后進行滅菌操作，滅菌: 常壓滅菌，即在一百攝氏度沸水中加熱二十分鐘達到滅菌目的。冷卻: 分段冷卻，然后冷卻至40 °c，成品: 香蕉醬呈淡黃色至金黃色，醬體滑爽，香蕉味濃郁。常溫貯藏15個月后，產(chǎn)品色澤、風味和褐變均正常。整個過程下來的香蕉果醬的生產(chǎn)便完成了，可以看到整個過程是非常成熟的，一個接一個的流程，非常嚴格。
香蕉果醬的加工是很成熟且嚴謹?shù)?，時至現(xiàn)在已經(jīng)是可以進行大規(guī)模的加工生產(chǎn)了。香蕉果醬的加工需要專業(yè)人士進行操作，這樣可以提高加工效率保證食品質(zhì)量安全。總結(jié)概括，香蕉果醬的生產(chǎn)方式在國際上也是比較先進的，自動化的過程不需要太多人工干預。對成套香蕉果醬加工生產(chǎn)線設(shè)備感興趣的，上海果豐機械設(shè)備有限公司有桃杏李加工生產(chǎn)線、刺梨加工生產(chǎn)線、果汁飲料調(diào)配線等產(chǎn)品歡迎您的來電。